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名師講堂菜譜集合
大廚教你制作節約成本  下腳料成大菜

大廚教你制作節約成本 下腳料成大菜

  • 廚房里經常會出現很多很多的下腳料。其實很多時候 這些下腳料也可以制作了出一些特色菜。能夠把下腳料制作再利用起來。也是高效管理廚心一個非常有用的地方。下面就為大家介紹一些用下腳料再利用并制作旺菜的一些技。能夠把下腳料制作出來一些特色菜肴也是非常有意義的
  • 定責任、定標準、定目標、畫廚師長管好廚房

    定責任、定標準、定目標、畫廚師長管好廚房

  • 定位置、定責任、定份量、定標準、定目標、定時限。這是一家酒店里首先提出來的一個方針。這幾條法則出來后、這家酒店在管理酒店方面收到了意想不到的效果。下面就為大家介紹一下如何才能做到定位置、定責任、定份量、定標準、定目標、定時限。這種六定的法則。還有就是
  • 如何經營好鮮魚館 如果保管好鮮魚的方式

    如何經營好鮮魚館 如果保管好鮮魚的方式

  • 無論是經營酒店還是我們今天所提到的經營魚館 都要緊緊的抓住一個字。鮮。鮮是酒店菜肴保持原有風味的一種必需的。而特別是我們今天要給大家介紹的魚館。菜肴也是非常的鮮的。魚館做為主營魚類的一家個性化的酒店。對菜品新鮮程序是要求非常的嚴格的。廚師們都知道。鮮
  • 廚師要學會用標準菜譜來制作菜肴 控制成本

    廚師要學會用標準菜譜來制作菜肴 控制成本

  • 關于標準菜譜 宮廚網在上一節的菜肴里面已經給大家講到了。標準菜肴對于一個酒店的意義就是把酒店的利益最大化。所以廚師要學會使用標準化來制作相應的菜肴。并且能很好的控制菜肴成本。便于菜肴定價 標準菜譜是未來的主流。也關系到一個標準化的問題。下面就為大家詳細
  • 大廚管理威望秘笈  注重細節方能致勝

    大廚管理威望秘笈 注重細節方能致勝

  •  廚房管理其實一些廚師的方法還是很不錯的。但是還有一些細節要注意處理。真正管理好的廚房就是像公司一樣流程化。每一套菜都要有詳細的檢測的標準。保持整個廚房高速而穩定才是廚房管理的真正目的。今天就給大家介紹一些廚房管理的某位大廚的管理心得。這位大廚對
  • 創新是酒店的靈魂 八大廚和你一起探討創新菜

    創新是酒店的靈魂 八大廚和你一起探討創新菜

  • 如何創新。這是廚師很久就困擾的一個難題。那么廚師如何有針對的進行創新呢。下面就給大家詳細的介紹一下具體廚師創新的一些手法和經驗。宮廚網邀請了全國各地方的八大廚師一起來探討創新菜。這些廚師提出來的一些創新菜的想法和實際操作的經驗。非常的有創意。下面就給
  • 從廚師做到老板  要過六大關

    從廚師做到老板 要過六大關

  • 廚師是不可能做一輩子的。因為廚師也是相當于吃青春飯的。這時候有的廚師就升級成了老板。而有的廚師還是繼續給人打工。今天就篇文章就是主要講給從廚師升級到老板的一批廚師。從在別人手下做事。到管理和運營整個酒店.這個差別是非常大的。同時責任心也會強很多。有不
  • 廚師長傳藝 不靠制度管理廚房的秘決

    廚師長傳藝 不靠制度管理廚房的秘決

  • 做廚師長的都有這個困惑:為什么訂出的制度大同小異,有人能把廚房管得很出彩,有人整日焦頭爛額也沒起色?其實,我們平時見到的管理制度只是浮在水面上的一小塊,那些水面下的部分才真正決定了廚房管理的境界和水平。 “沒有不好的員工,只有不好的管理者”
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