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肉卷的做法 肉卷菜的制作方法示例 黃金四色卷

肉卷的做法 這道菜精選自上等的豬里脊肉卷菜 配以蘆筍 胡蘿卜等原料制作而成。口感非常的獨特。希望朋友們能喜歡。下面就把這道四色卷的做法為大家做一下介紹。的制作方法示例 黃金四色卷的詳細做法






 

原料:豬里脊肉300克 蘆筍50克 胡蘿卜100克 咸蛋黃50克 冬筍50克 蓮白50克 雞蛋2個 面包糠100克 面粉50克 鹽、白糖、胡椒、料酒、姜、蔥、蛋清淀粉糊各適量 色拉油1000克(約耗50克)
制法:
1.把豬里脊肉片成8厘米見方、0.3厘米厚的片,用刀輕拍使肉質松軟。
2.鹽、胡椒、料酒、姜、蔥入碗拌勻后,放入里脊片腌漬約15分鐘。
3.蘆筍、胡蘿卜、冬筍分別切成條,入沸水鍋汆一水后,瀝水。咸蛋黃上籠蒸至熟,取出來搓成8厘米長的條。
4.把蓮白和胡蘿卜切成細絲后,加鹽、白糖、白醋等拌勻。
5.里脊片逐一平鋪菜墩上,放一根蘆筍、一根胡蘿卜、一根冬筍和一根咸蛋黃條,然后用手包制成卷,另用蛋清淀粉糊封口。
6.將制好的肉卷表面沾勻面粉,再逐一裹上蛋液,撲上面包糠。
7.把肉卷下入燒至五成熱的油鍋炸至熟,撈出后修切整齊裝盤,鑲上拌好的菜絲即可。
特點:質鮮酥脆,皮黃餡香。

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