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酒店特色菜幾款菜品 酒店家特色常菜的做法

今天為大家介紹幾個酒店的家常型特色菜。這些酒店的特色菜有一個共同的特點,那就是比較家常。相信大家都知道。家常菜的一定是大家最愛的。就像大米和面食漢堡一樣。對于中國人來說。米飯永遠是最重要的。下面就把這些酒店的家常菜品的制作方法介紹給大家

紫金烤羊腿
(售價:58元/份  日售20份左右)




原料:羊后腿1只約3500克。
調料:四川香辣紅鹵水5千克,自制紫金香醬200克,鴨餅(死面做的小餅,可以用其他點心代替)12個,法香少許,圣女果8個,錫紙1塊,蔥、姜片各20克,料酒70克。
制法:1、羊后腿削掉肥油,用冰水洗凈羊膻味。2、鍋上火加水燒開,放蔥、姜、料酒,下羊腿汆水,撈出用凈水沖掉血沫,鹵水上火燒開,放入羊腿,小火鹵2 個小時左右至剛熟撈出,控凈余水備用。2、烤箱調到底火220℃,面火200℃,將錫紙鋪在烤盤上,放羊腿,烤20分鐘,背面烤30分鐘,至羊腿色澤紅亮 時出爐。3、烤好的羊腿拆骨,把肉切碎,取250克肉用40克紫金香醬拌勻,取一圓形盤,用圣女果和法香裝飾,將羊腿骨一端用錫紙包住置于盤中間,把拌好 的羊肉蓋在其上似羊腿狀,食用是配鴨餅即可。
特點:色澤紅潤,香辣酸鮮,孜然香濃,食后令人齒頰留香。

肉碎小炒變身熱點菜——芽菜肉碎米椒蝦

肉碎小炒變身熱點菜



芽菜肉碎米椒蝦◎
成本14元
售價36元
賣點 回味無窮,后味微辣,比較適合中型酒店推廣。
制作 1.將白蝦500克去沙線、背部開刀,入燒至八成熱的油鍋中炸至金黃。2.芽菜50克入沸水焯熟,控干水后下入鍋中煸至干香。3.將肉碎50克炒干、加蒸魚豉油3克,用鍋鏟炒出鍋汽。4.鍋留底油,下米椒碎20克、青花椒8克炒香,然后放入炸過的白蝦、煸好的芽菜、炒干的肉碎翻炒,入鹽、味精、雞粉、牛肉粉各5克調味炒勻,出鍋前淋入5克紅油,裝盤即可。
點評 此菜家常味比較濃郁,建議加入少許芋頭條,口味不單調。

鴻運豆花雞   售價38元/份    日銷30份

原料:母雞1只約1千克。
調料:郫縣豆瓣老油30克,鹽10克,味精2克,冷鮮湯100克,秘制紅湯300克,蛋清90克,水淀粉30克,香菜3克。
制作:1、取雞頭和雞小腿,入開水鍋中大火煮20分鐘至熟。2、雞脯肉去骨,用刀背斬細蓉,挑去筋絡。3、水淀粉分兩次加入雞蓉中,使水分全吃進雞蓉中, 邊加邊用手向一個方向攪動,再加蛋清再攪動,制成雞漿。4、鮮湯中火燒開,入雞漿,轉小火火靠1小時,加鹽、味精調味,至成為“豆花”時即可裝入盤中,放 雞頭、雞小腿,倒入燒開的秘制紅湯,放香菜點綴即可。
特點:豆花滑嫩,湯紅亮、肉雪白。
制作關鍵:雞脯肉蓉斬的越細越好,這樣才能更好的融入水豆粉、更好地入味。
相關鏈接:秘制紅湯的制作 鍋放油50克,燒至六成熱,下20克泡椒末、10克郫縣豆瓣、5克姜米、5克蒜米中火炒2分鐘,下200克鮮湯,中火燒開,轉小火熬5分鐘,去渣留湯即成。

干鍋脆皮狗(38元/份 日銷35份)

原料:帶皮狗肉1500克,香干250克。
調料:青、紅辣椒塊共150克,干辣椒、大蒜、八角、小米椒、郫縣豆瓣各50克,洋蔥80克,芝麻、醬油、料酒、金宮牌味精、雞精各10克,蠔油、鹽、白糖各20克,大蔥段、花椒、香蔥段、香菜、姜片各30克,色拉油250克。
制作:1、狗肉切2.5厘米見方的塊,入盆內加料酒、大蔥段、鹽、白糖、姜片20克腌30小時。2、鍋下涼水,入狗肉小火燒開,水開后將肉撈起,沖涼待 用。3、鍋入色拉油燒至五成熟,下八角、花椒10克、姜片10克、郫縣豆瓣、干辣椒10克小火炒香,放狗肉小火煸炒5分鐘,出鍋倒入沙鍋中,加水2500 克用小火燉30分鐘,取出狗肉,揀去八角、花椒、干辣椒、蔥、姜。4、鍋入色拉油,燒至七成熱時入大蒜、花椒20克、干辣椒40克、小米椒爆出香味,入香 干、狗肉、原湯200克小火燒5分鐘,用蠔油、味精、雞精、醬油、青紅椒塊調味后顛翻兩下即可盛入放有洋蔥絲的火鍋內,撒上炒香的芝麻、香蔥段、香菜,鍋 底點上酒精燈即可。
特點:口味香辣,肉美皮滑。

烏雞白鳳丸  售價26元/份  日銷35份

原料:凈烏雞1只,自制雞丸8個,茶樹菇80克。
調料:蔥段、姜片、料酒各3克,味精10克,雞精15克,雞油10克,鹽10克,高湯2千克,枸杞3克。
制作:1、烏雞斬成重約15克的塊,入開水大火飛水2分鐘;茶樹菇切6厘米長的段,入開水大火飛水1分鐘。2、鍋上火,加入高湯、雞塊、茶樹菇、蔥段、姜片、料酒、雞丸大火燒開,打去浮沫,轉小火燉10分鐘,加鹽、味精、雞精調好味,放枸杞,淋雞油盛入湯碗上桌即可。
特點:營養豐富,口味咸鮮,雞肉鮮嫩,雞丸滑爽。
相關鏈接:自制雞丸的做法 取1千克雞脯肉打成蓉,加入50克香菇粒,放10克鹽、3克味精、3克胡椒粉、5克雞粉、120克雞蛋清,攪打上勁,擠成直徑2厘米丸子,入冷水鍋中大火燒開,淋入150克冷水再燒開,如此重復

魚中寶(48元/份  日銷15份)

原料:魚籽200克,魚泡100克,魚膏(即魚油,和魚子連在一起的部分)50克,白蘿卜絲50克,青蒜20克,大蒜10克,芹菜段10克,干辣椒3克,南瓜容器1個。
調料:菜子油40克,黃酒20克,鹽7克,味精、雞精5克,胡椒粉1克,色拉油20克。
制作:1、干鍋燒至六成熱,入蘿卜絲小火煸炒5分鐘,取出備用。2、鍋燒燙入菜子油,燒至七成熱時放入洗凈的魚籽、魚泡、魚膏、大蒜小火慢慢煎3分鐘至六 成熟時,烹入黃酒,加清水500克和蘿卜絲小火煮5-7分鐘,放鹽、味精、雞精、胡椒粉、干辣椒調味后取出裝入用南瓜制成的容器內。3、鍋入色拉油,燒至 七成熱時入炒香的青蒜、芹菜段中火炒1分鐘,取出放到菜肴上即可。
特點:贛味十足,口感濃郁,鮮辣可口。
制作關鍵:蘿卜絲在鍋內煸炒時一定要炒去水分,才能更好地吸收魚中寶的鮮味。
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