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教大家做茄子菜 香汁扣茄卷的制作步驟與過程詳解

 今天的跟你學欄目為大家介紹一道茄子菜 ,關于茄子菜的特色菜也是非常的多,在這里我也不多說了,下面就為大家把這道茄子菜的詳細的制作方法為大家做一下簡單的介紹。這道茄子菜也算是比較有一定的特色風味的。可以自己在家做。也可以在酒店當做特色菜推出


香汁扣茄卷的制作過程

 


茄子切片

卷餡扎緊



過油炸

味型:咸鮮。

制作關鍵:茄卷一定要扎緊,這樣在油炸、翻炒過程中才能保持茄卷形狀完整。




原料:長茄子2個,松板肉100克,蝦膠30克,面包糠50克。
調料:蒜苗葉10根,燒汁30克,雞蛋4個,蠔油、鹽各5克。
制作:1、將茄子洗凈,縱向切成厚度為0.3厘米、大小均勻的片;松板肉50克剁碎加蝦膠攪勻,加蠔油3克、鹽3克調味;取餡料鋪在每個茄片上,橫向卷起茄片,用蒜苗葉扎緊備用。
2、雞蛋打散;茄卷拖蛋液,滾勻面包糠,入七成熱油中火炸1分鐘至色澤金黃取出裝盤。
3、剩余松板肉切丁;鍋留底油,下肉丁,加蠔油2克、燒汁30克、鹽2克,大火翻炒1分鐘,出鍋澆在茄卷上即可上桌。
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