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群蝦戲珊瑚制作技法詳解 教你做特色菜系列

群蝦戲珊瑚基本上也算是一道比較有特色的菜肴。雖然他的制作方法在廚師們看來有點簡單。但是對于家庭還是有一定的難度的。今天就給大家介紹一下這道群蝦戲珊瑚的詳細制作以及制作這道新菜-群蝦戲珊瑚中比較要注冊到的一點東西。群蝦戲珊瑚這道菜中比較講技巧的就是制作珊瑚了。其實這道菜里面用的的是魚肉做的珊瑚。關于這個珊瑚怎么做 一會兒再告訴您

群蝦戲珊瑚

制作/何培艷

 原料:基圍蝦18個,黑魚1條約1250克,西蘭花20克。
調料:鹽10克,味精3克,蒜蓉20克,三花淡奶15克,濕淀粉10克,色拉油2千克,香蔥末3克,生姜、蔥各3克,料酒5克,生粉10克。
制作:1、黑魚取肉制成珊瑚狀,用5克鹽、1克味精、生姜、蔥、料酒腌漬20分鐘,取出用紗布擠干水分,拍生粉備用。2、色拉油燒至七成熱下制好的魚小火炸2分鐘,撈出擺在盤中間,用三花淡奶、濕淀粉勾亮芡淋在珊瑚上。3、蒜蓉加5克鹽、2克味精、香蔥末調勻,放在開邊的基圍蝦上大火蒸1分鐘,取出圍在珊瑚周圍西蘭花飛水后點綴上桌即可。
特點:基圍蝦咸鮮蒜香,魚肉酸甜適口,一菜兩味。
創新點:做珊瑚魚一般是用番茄汁,但經常因為色澤鮮艷被誤解為加了色素,此菜用三花淡奶代替番茄汁,增加了奶香味,而且色澤明亮,營養價值高。

制作珊瑚


           

 

   

師傅說關鍵:做“珊瑚”
用魚肉做“珊瑚”改刀方法有技巧,先取一塊魚肉切成0.2厘米厚的斜刀片(皮肉相連的地方不要切斷),再切成條,一般一塊魚肉片4片,再切4刀成16根魚條,即成一個珊瑚花。
 

 

 

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