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極品美食 宮廷盛宴 創新的頂級宮廷美食

本期給大家介紹的就是帶有濃烈的宮廷特色風味的宮廷新菜。現在帝王不在。這些菜已經成了民間美食。但是我們覺得還是有整理的必要。下面我就整理出了一些美味的宮廷菜介紹給大家.都是以前宮中御膳房的一些特色的菜品。由于民間也知之甚少。為了推廣中華美食的廚藝。我們決定把這些宮廷美食介紹給大家。宮廚網以后還會推出更多的創新宮廷大菜介紹給大家

宮廷天香白鱔球  

 制作/蘇志雄
原料:白鱔500克,自制剁椒200克。
調料:色拉油10克,鹽7克,味精5克,雞粉3克。
制法:將白鱔宰殺處理干凈,取肉切成0.5厘米厚的片,加5克鹽碼味10分鐘,擺入盤中。將2克鹽、味精、雞粉放入剁椒內攪拌均勻后攤放在魚上,上籠大火蒸8分鐘左右至熟,取出,淋色拉油即可。
特點:南北口味融合,鮮中帶辣。
相關鏈接 自制剁椒的做法:將500克四川小紅燈籠椒切成1厘米長的段,然后加入20克姜片、20克蒜片、50克陽江豆豉攪拌均勻腌制3小時即可。

荷香臘味花蟹   制作/薛大磊

原料:花蟹2只約250克,臘腸、臘肉、臘雞腿肉(市場有售)各20克,瑤柱5克,糯米100克,鮮荷葉1張。
調料:美極濃縮雞汁3克,美極鮮醬油3克。
制法:1、將糯米浸泡1小時,淘凈,與切碎的臘腸、臘肉、臘雞腿、瑤柱、雞汁拌勻,上籠大火蒸8分鐘左右至八成熟。2、荷葉洗凈,剪成如圖花邊,鋪在盤內,放上蒸好的糯米飯。3、花蟹殺洗干凈去殼,均勻斬六大塊,灑上美極鮮醬油拌勻,按原來蟹形放在米飯上,上面蓋上蟹殼,上籠大火蒸10分鐘出籠即可,食用時將米飯和花蟹拌勻。
特點:花蟹鮮美之味,溶入臘味馥郁的糯米飯中,并與一葉清香芬芳的鮮荷葉同蒸,其鮮美香郁之味,令人回味。

鳳梨仔排   制作/李廷富

原料:仔排1000克,青紅椒各4個,香菜段150克,西芹1根,聽裝菠蘿1聽(約300克),菠蘿一只約300克,洋蔥頭250克,錫紙2張。
調料:紅糖100克,紅酒醋(西餐調料)50毫升,番茄沙司250克,辣椒粉3克,芥末醬100克,鹽6克,胡椒粉4克,色拉油10克,黃油150克。
制法:1、將青、紅椒表面刷一層色拉油,放入扒爐里小火煎至皮起泡,去皮、去籽,切丁備用。2、蔥頭去皮、切丁;西芹去筋、切丁;聽裝菠蘿切碎,連汁備用;菠蘿切寬2厘米的半圓形(如圖)。3、取平底鍋加100克黃油,五成熱時放入蔥頭丁炒香,加入西芹、青紅椒粒、香菜段小火炒2分鐘左右至軟,放入紅酒醋、番茄沙司、辣椒粉、芥末醬、紅糖及菠蘿汁燒開,改中火煮15分鐘,用鹽、胡椒粉調味即成鳳梨醬。4、仔排切7厘米長的段,用錫紙包住一頭,放入鍋內加冷水燒開,改小火加蓋煮15分鐘撈出,冷水沖涼,然后加鳳梨醬腌2小時。5、把腌好的仔排放入烤盤,進烤箱(200℃)烤25分鐘,與用四成熱黃油(50克)小火煎兩面各30秒的菠蘿間隔裝盤,點綴即可。
特點:酸、甜、微辣,鮮香可口。
注:選用略帶肥肉的仔排,這樣烤好后外焦里嫩,不油膩。

滿載而歸   制作/陳國棟

原料:多寶魚一條約650克,蜜豆150克,鮮百合、5厘米長的蘆筍段各100克。
調料:蔥粒、姜片、蒜蓉各5克,色拉油1000克,鹽6克,水淀粉、味精各5克。
制法:1、先將多寶魚宰殺洗凈,從背部和腹部起刀,輕輕地往中間走刀,削魚肉,成片狀,改刀成6厘米長、4厘米寬的片。留頭、尾、骨備用。2、將蜜豆切成3厘米長的段,與百合、蘆筍分別入沸水飛水1分鐘左右。鍋下20克色拉油,五成熱時,下蜜豆和50克百合翻炒1分鐘入盛器墊底。3、將頭、尾、骨切5厘米長的段,掛脆漿糊,入五成熱油鍋中火炸4分鐘左右至金黃色,將其排在盛器壁上。4、將多寶魚肉片先用3克味精、1克水淀粉、1克鹽拌勻碼味5分鐘,然后入六成熱油鍋中火滑油30秒撈出。鍋下50克色拉油,五成熱時下多寶魚肉片小火煎2分鐘出鍋。5、鍋下底油20克,五成熱時炒香姜、蒜、蔥,下煎好的多寶魚肉片、汆過的蘆筍、剩余百合旺火翻炒均勻,下剩余的鹽、味精、水淀粉調味勾芡出鍋入盛器。
特點:口感清爽,魚香留齒。

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