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晶瑩剔透出新菜 美味創新的新菜制作全過程

廚師的創意是無窮的。有時候廚師為一道菜所付出的努力也是非常之大的。下面就讓我們來一起見證幾道創意非凡的新菜。這都是廚師們辛苦的回報。辛勞的結晶。下面就給大家介紹一下這種美味的新菜的制作全過程.讓你也成為一個頂級的大廚.在這些外表造型都非常奪目的菜肴里面。你是否看到的廚師忙碌的身影和辛勤的思考。才想出這一道道絕妙的新菜

紙包茉莉花香鱸魚

原料:鮮鱸魚1條(約600克),鮮茉莉花18朵,火腿18克,香菜9克,蛋清30克。
調料:姜絲、紹酒各5克,精鹽3克,雞精4克,白胡椒粉2克,鮮湯20克,濕淀粉15克,蔥油10克,玻璃紙9張。
制作:1、鱸魚宰殺洗凈,取凈肉二扇,片成3厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片,加紹酒、精鹽、雞精、白胡椒粉、鮮湯攪勻,加蛋清、濕淀粉抓勻上勁,靜置10分鐘,再加姜絲、蔥油拌勻,分成9份。2、玻璃紙攤平,放用淡鹽水漂洗過的茉莉花兩朵,放上1份鱸魚片,再放上2克火腿和1克香菜,包攏扎好,入微波爐小火微1分鐘即可;照此方法制作9份,裝盤即可。
特點:花香濃郁,魚肉鮮嫩。
菱肉菊花肫

原料:凈雞肫、生菱角肉各125克,香菜葉5克。
調料:鹽2.5克,雞精3克,胡椒粉1克,濕淀粉15克,紹酒7克,清湯30克,食堿1.5克,熟豬油750克 ,蔥油8克。
制作:1、雞肫剔皮剞菊花花刀,切2.5厘米見方的塊,用鹽0.5克、紹酒2克、胡椒粉、濕淀粉3克拌勻。2、菱角肉入冷水,加食堿反復擦洗去薄衣待用。3、清湯加鹽2克、雞精、紹酒5克、濕淀粉12克調成芡汁待用。4、鍋內放熟豬油燒至六成熱,下雞肫小火滑2分鐘,放菱角肉小火滑8秒撈出。5、將雞肫、菱角肉入原鍋,倒入調好的芡汁,大火翻炒1分鐘,使芡汁包住雞肫和菱角肉,淋蔥油,裝盤放香菜葉點綴即可。
特點:雞肫鮮而脆,菱角肉脆嫩帶甜。

椒鹽玉米蝦

原料:基圍蝦500克,松仁5克,熟玉米棒250克。
調料:味椒鹽5克,雞精4克,蒜蓉辣醬3克,花雕酒5克,胡椒粉2克,香油3克,色拉油1000克,青紅椒米、洋蔥米各5克。
制作:1、基圍蝦從脊背開刀去沙線,入開水大火焯水30秒;色拉油燒至六成熱,入蝦,中火炸1分鐘撈出;玉米一開四半切成4厘米長的段,下六成熱的油中火炸30秒。2、鍋留底油20克燒至六成熱,下入味椒鹽、雞精、蒜蓉辣醬、花雕酒、胡椒粉、青紅椒米、洋蔥米、松仁,大火煸炒1分鐘至出香味,放入蝦大火炒30秒,出鍋淋香油裝在用玉米棒圍邊的盤中即可。
特點:玉米香甜、大蝦外焦里嫩、咸鮮微辣。

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