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拿來水果做百菜 人見人菜-水果菜全集

今天給大家介紹幾道非常有風味有特色的水果菜.這里我所說的水果菜。不是指單純的用水果做菜。 而是將水果融合到其它的原料中制作成的一種菜肴。這種菜肴最大的特點就是添加了水果的清香和清甜味。相比與其它的傳統菜肴。這種水果菜更受女士和小孩子的喜愛。酒店里如果推出下面這幾道菜。一定會讓你的顧客眼前一亮  停不住口 快學回去推廣吧

水果面包盞

原料:面包片250克,罐頭雜果各15克。
調料:沙拉醬10克。
制法:1、將面包做成小盞,放入烤箱中,用150-180度烤8分鐘成微黃。2、將雜果丁拌上沙拉醬,盛入盞中即可。
特點:造型美觀,風味獨特,外酥里香。
陳建新 中國烹飪協會會員,國家級中餐技師,中國烹飪名師,國家一級評委。
脆皮雪梨 上海/陳建新

原料:雪梨1只。
調料:沙律醬25克,脆皮糊20克,土豆松5克。
制法:1、雪梨洗凈,去皮,切成3厘米長、1厘米見方粗的條待用。2、鍋中加油燒至五成熱,將雪梨條逐一掛上脆皮糊入油鍋中,小火炸至金黃色出鍋裝盤,上面淋上沙律醬,伴土豆松食用。
特點:酥脆爽口,休閑食品。
越南甜蔗蝦 上海/陳建新

原料:甘蔗一段(取中段為佳),蝦蓉400克。
調料:味精3克,鹽2克,馬蹄粒50克,面包糠10克,生粉3克,色拉油1000克。
制法:1、先將甘蔗洗凈去皮,斬成5厘米長的小段待用。2、蝦蓉放入盛器,加入味精、鹽、馬蹄粒,攪拌均勻,腌漬5分鐘待用。3、甘蔗段放平,灑上少許干生粉,包上腌好味的蝦蓉,再滾上面包糠待用。4、鍋中放油燒至四成熱時,輕輕放下甘蔗蝦,小火浸炸至金黃色出鍋裝盤即可。
特點:肥嫩香甜,爽口清涼。
椰汁五彩麻團 制作/杜志國

原料:椰子1個,西瓜200克,小麻團30個,獼猴桃1個。
調料:冰糖200克,蜂蜜80克,食鹽1克。
制作:1、把椰子鋸開,取出鮮椰汁待用,麻團用四成熱的溫油小火炸2分鐘撈出,西瓜、獼猴桃用制球器制成球狀,入沸水中汆5秒撈出。2、凈鍋中放入冰糖、蜂蜜、食鹽、椰汁小火加熱,燒開后打上流水芡,下入西瓜、麻團、獼猴桃拌均勻,盛入椰子中即可。
特點:椰味芳香,甜而不膩。

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