宮廚網-東方美食新菜全記錄
宮廚導航:宮廚網首頁 | 最新新菜
宮廚網主頁
宮廚網 > 流行新菜 > 一料百菜 >
詳情查看

探訪賣瘋了龍蝦大菜 最新龍蝦菜合集

龍蝦菜是近年來餐飲市場上非常火爆的一個本種。除了他自身的魅力之外。恐怕還有廚師們鬼斧神工般的高超廚藝了。下面就給大家介紹在全國各大酒店都賣瘋了龍蝦大菜。這些菜本常根本很難流出的 我們也是費盡了很大的周折才拿到這幾道龍蝦菜的詳細制作方法。所以還不會做下面這幾道菜的廚師朋友可瞧仔細了 過了這村可就沒有這店 下面就讓我們一起來欣賞

醬骨龍蝦

 

原料:洪澤湖龍蝦800克,帶肉豬筒骨(豬大腿骨)200克,香菜20克。
調料:蔥、姜、蒜各40克,李錦記海鮮醬50克,花生醬60克,李錦記蠔油30克,泰國香辣醬60克,糖40克,雞粉50克,色拉油100克,明油30克。
制法:1、先把龍蝦沖洗干凈,筒子骨放入沸水中大火汆5分鐘,打去浮沫撈出洗凈后放入1500克冷水中小火燒1個小時至八成熟備用。2、鍋中放色拉油燒至七成熱,入蔥、姜、蒜炒香。下香辣醬,加入筒子骨和湯,下入龍蝦,加入花生醬、蠔油、海鮮醬、糖小火燒8分鐘入味,大火燒2分鐘收汁,放雞粉,淋明油裝入湯碗中放香菜即可。
特點:花生醬、豬骨頭和龍蝦搭配是其創新點,醬汁味濃,甜香鮮美,風味獨特。
龍蝦色拉

 

原料:洪澤湖龍蝦6只,菠蘿肉100克,火龍果肉100克,巧克力針10克,西瓜80克,生菜1棵。
調料:卡夫奇妙醬40克,白糖15克,煉乳10克,三花淡奶5克。
制法:1、先把龍蝦去頭留尾,從背部開刀去沙線,刨成鳳尾蝦形,放入沸水鍋中煮5分鐘至熟。菠蘿、火龍果、西瓜分別切成丁,放入開水中浸燙1分鐘,然后沖涼水。2、菠蘿、火龍果、西瓜丁入盛器,放入奇妙醬,下入龍蝦尾、加入白糖、煉乳、三花淡奶調味拌均勻。3、盤中放入生菜墊底,把龍蝦尾和水果丁裝入盤里,把龍蝦頭放入水中煮熟點綴,再在龍蝦色拉上撒上巧克力針即可。
特點:中西結合的做法是其創新點,常吃龍蝦熱菜的食客,來個中西結合的龍蝦色拉也是個不錯的選擇。
蝦尾燒蝦籽

 

原料:洪澤湖龍蝦尾(龍蝦去頭即可)300克,龍蝦籽400克,青、紅椒圈各5克。
調料:鹽20克,白糖30克,料酒30克,生抽10克,老抽20克,郫縣豆瓣醬15克,雞粉30克,胡椒粉10克,蔥、姜、蒜各20克,色拉油80克,明油20克。
制法:1、沸水中放料酒,燒開后,下蝦尾和蝦籽大火汆2分鐘后撈出,注意小心輕放,否則蝦籽會散開。2、鍋內放60克色拉油,燒至七成熱,下蔥、蒜爆香,再下入郫縣豆瓣醬,加入200克水,投入蝦尾和蝦籽,小火慢燒6分鐘,加入鹽、白糖、生抽、老抽、雞粉、胡椒粉和姜,大火燒2分鐘收汁,淋入明油,將蝦尾和蝦籽分開裝入盤中,將青、紅椒圈放入20克燒至七成熱的色拉油中炒香,然后放入蝦籽上點綴調色即可。
特點:農家燒法,是紅燒魚的龍蝦版,甜中帶鮮,咸中帶甜,口味獨特。
小龍蝦戲沙

:洪澤湖龍蝦1200克。
調料:青椒80克,蒜瓣120克,蔥、姜各150克,豬油150克,干辣椒60克,花椒50克,郫縣豆瓣80克,辣椒油100克,自制龍蝦料150克,鹽60克,白糖70克,雞粉100克,啤酒400克。
制法:1、將小龍蝦用剪刀去小爪、鰓(在下巴兩側殼內),沖洗干凈備用。2、鍋里放豬油燒至七成熱,放蔥、姜、蒜瓣煸香,再下入郫縣豆瓣、干辣椒、花椒小火炒5分鐘至出香味,加入小龍蝦、啤酒、自制龍蝦料、白糖、鹽小火燒5分鐘入味,大火燒2分鐘收汁,放雞粉、青椒,淋入辣椒油,排入盤里,裝飾即可。
特點:陌生人一看做法還以為是十三香龍蝦呢,其實,這款龍蝦不同于十三香龍蝦,后者用的是花椒等大料,而前者則是用了中草藥,其調料品種更多,口味更豐富,而且里面有薄荷的清涼味。
相關鏈接:自制龍蝦料的配方:甘草10克、山奈10克、良姜10克、青皮10克、薄荷15克、羅漢果10克、當歸10克、甘松10克、杜仲10克、五加皮10克、丁香10克、陳皮10克、香葉10克、小茴香10克、王守義十三香60克磨成粉調勻即成。

 原料

宮廚網 | 關于宮廚網 | 宮廚網鏈接 | 宮廚地圖 | 宮廚網版權 | 宮廚網 免責條款
Copyright © 2g007 www.cz1860.cn All Rights Reserved 版權所有·宮廚網-廚師創作與交流平臺 鄂ICP備08g001534號
色三级床上片电影完整版- 视频 - 在线观看 - 影视资讯 - 爱赏网