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豬皮也能成百菜 一料百菜之豬皮菜

豬皮也能做上幾百個菜 是的 你沒有聽錯 中華美食文化博大精深 沒有什么是不可能的 豬皮中所包含的營養豐富  白白浪費掉是非常可惜的 但是怎么樣讓豬皮也發揮出最大的作用呢 有沒有豬皮也能制作的經典菜式了 在經過廚師朋友不停的探討后  開發出了一系列的創新菜  宮廚網的編輯部門馬上整理出來 以最快的速度傳達給廣大的廚師朋友們

中醫認為,豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛,清熱利咽的功使。近年來,科學家們發現,經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原

下面是今天要介紹的幾道菜的詳細做法

飄香避風塘豬皮

椒鹽豬皮

原料:新鮮豬皮500克,彩蝦片50克,青紅椒末各10克,洋蔥末5克,佐料油20克,色拉油1500克。
調料:花椒4克,八角3克,蔥段5克,姜片5克,精鹽4克,太太樂雞精2克,料酒10克,干淀粉10克,椒鹽15克。
制法:1、鮮豬皮洗凈后入沸水中焯3分鐘撈出。2、豬皮放入高壓鍋中,加花椒、八角、蔥段、姜片、料酒、鹽、雞精、水壓制15分鐘(上汽以后)至熟。3、豬皮撈出晾涼切絲抖勻干淀粉(否則炸制時會粘連),入燒至五成熱的油中中火浸炸至金黃酥脆,撈出控油。4、油鍋上小火,待油溫降至三成熱時,下入蝦片炸至膨脹時撈起,放盤中墊底。5、凈鍋上火放佐料油,燒至四成熱時,下入洋蔥末、青紅椒末大火炒香,放入椒鹽和炸酥的豬皮翻炒均勻倒在蝦片上即成。
特點:干香酥脆,椒鹽味濃。
注:若直接用鮮豬皮切條,加食粉、鹽、味精、蔥、姜、料酒腌漬4小時,沖洗凈后入五成熱油中,中火浸炸,至豬皮起小泡、色金黃時也同樣酥脆,只是口感不如燉出的更醇厚。若炸酥后用避風塘料炒則成為“避風塘豬皮”。
羅漢雞

原料:一年左右的凈笨雞1只約1500克,豬肉150克,鹵熟的豬皮100克,香菇30克,火腿30克,冬筍30克,豌豆15克,麥芽糖10克。
調料:蔥段15克,姜片15克,花椒3克,八角2克,精鹽7克,料酒5克,雞精4克,生抽15克,老抽10克,蠔油10克,五香粉5克,甜面醬8克,清湯500克,色拉油2000克。
制法:1、完整的凈笨雞整雞脫骨后洗凈備用。2、將豬肉、豬皮、香菇、火腿、冬筍分別切成1厘米見方的丁,將豬肉丁、豬皮丁、香菇丁、火腿丁、冬筍丁、豌豆加鹽3克、雞精2克、料酒2克、五香粉、甜面醬拌勻成餡料。3、將餡料填入雞腹中,雞脖子也填入腹中一部分然后在開口處用牙簽固定。4、將成型的雞入開水中緊一下皮,用干凈毛巾沾干水分,把化開的麥芽糖均勻抹上雞身。5、鍋上旺火燒色拉油至七成熱時,下雞炸成淺紅色時撈起。6、將雞放入湯盆中加蔥段、姜片、八角、花椒、精鹽4克、雞精2克、料酒3克、生抽、老抽、蠔油、清湯中火蒸1個半小時至酥爛,撈出后晾涼,改刀成0.3厘米厚的片裝盤。
特點:雞鮮、肉爛、五香味濃。
豬皮蜇頭

原料:鹵熟的豬皮200克,蜇頭200克,蔥絲30克,香菜段30克,紅椒絲10克,黃瓜1根。
調料:精鹽5克,味精4克,香油5克,芥末油5克,蒜泥25克,白糖20克,陳醋20克,蒜末5克。
制法:1、將鹵熟的豬皮切0.5厘米粗細的條,加入蔥絲、香菜段、紅椒絲、芥末油、香油3克、醋、蒜泥10克拌勻后放在盤中央。2、黃瓜切成半圓形薄片圍豬皮條成一圓環。3、蟄頭放溫水中泡60分鐘泡去鹽分洗凈沙粒,改刀成0.1厘米厚的片后入沸水中焯8秒鐘撈出,迅速入冷水過涼,撈出放入盆中,加入鹽、味精、白糖、陳醋、蒜泥15克、蒜末、香油2克拌勻擺呈樹葉形狀擺在盤子邊上。
特點:豬皮軟爛,芥末味濃,蜇頭爽脆,咸鮮酸甜,蒜味濃郁。



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